Come il latte ottiene la vitamina D?

Alcuni alimenti naturalmente contengono quantità significative di vitamina D, che sono essenziali per la salute delle ossa e possono influenzare la vostra suscettibilità a determinate condizioni mediche. Per aumentare la quantità di vitamina D nelle diete americane e prevenire le malattie legate alle carenze, i processori di latte hanno cominciato ad aggiungere vitamina D al latte fluido nel 1933. Sebbene l’US Food and Drug Administration non imponga la fortificazione di tutto il latte fluido Gli Stati Uniti sono fortificati con vitamina D.

L’elaborazione del latte è un processo multistep. Dopo aver filtrato la materia estranea, il grasso del latte viene separato dal resto del liquido lasciando latte scremato. Le quantità misurate di grasso vengono aggiunte al latte scremato per produrre l’1%, il 2% e il latte intero. La maggior parte dei trasformatori del latte conduce il processo di separazione prima di aggiungere vitamina D perché la vitamina naturalmente si concentra nel grasso del latte. Se la vitamina D viene aggiunta prima della separazione, il latte scremato può contenere livelli inferiori ai livelli desiderati e i prodotti lattiero-caseari possono avere troppi. La FDA raccomanda che i produttori di latte aggiungere la vitamina D dopo la separazione del grasso di latte e prima dell’omogeneizzazione, il processo di miscelazione che mantiene i grassi del latte da alzarsi in cima al liquido. Aggiunta di vitamina D prima dell’omogeneizzazione assicura che la vitamina sia accuratamente mescolata nel latte.

I produttori di latte utilizzano diversi metodi per aggiungere vitamina D al latte. La fortificazione a batch prevede la misurazione della quantità di latte in una vaschetta di grandi dimensioni e l’aggiunta della quantità appropriata di vitamina D per ottenere una concentrazione di 400 UI per quarto. Il FDA chiede che tutto il latte con etichetta “fortificato” contenga almeno 400 UI di vitamina D per quarto, fino a 600 UI sia accettabile. La necessità di misurare con precisione la quantità di latte in un lotto per determinare la giusta quantità di concentrato di vitamina D da aggiungere è un inconveniente per la fortificazione a batch.

La fortificazione continua, nota anche come fortificazione misurata, è un sistema inline che misura la quantità di latte che scorre attraverso i tubi di produzione e automaticamente dispensa la giusta quantità di vitamina D per ottenere una concentrazione finale di 400 UI per quarto. I processori di latte ad alto volume utilizzano tipicamente un sistema di fortificazione continuo.

La potenza di concentrati di vitamina D utilizzata per fortificare il latte può degradarsi nel tempo. I produttori di latte sono responsabili della corretta manipolazione e test dei concentrati di vitamina D per garantire la potenza prima dell’uso. Una volta aggiunta la vitamina D al latte, è stabile e non perde una notevole quantità di attività durante la solita durata di conservazione.

Tutto il latte prodotto da mucche ed altri animali contiene una bassa concentrazione di vitamina D, che è influenzata dall’alimentazione degli animali e dall’esposizione al sole. La FDA riferisce che il latte vaccino crudo tipicamente contiene 5 a 40 UI di vitamina D per quarto. Poiché il livello è basso, non viene considerato tipicamente per determinare la quantità di concentrato di vitamina D aggiunto per fortificare il latte. Pertanto, il latte lavorato può contenere leggermente più vitamina D rispetto a quello indicato nei fatti nutrizionali.

Quando si verifica la fortificazione

Fortificazione a batch

Fortificazione continua

Stabilità dell’aggiunta della vitamina D

Vitamina D naturale